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用料 ：牛肉1000克 ，大葱一根，家常家常姜2片 ，红烧红烧酱，牛肉牛肉香叶3片 ，做法做法大料3个 ，大全大全花椒少许
步骤 ：
1、家常家常牛肉切块洗净凉水浸泡1小时左右去除血水 。
2 、凉水下锅撇去浮沫盛出洗净备用。
3、锅中加油放大葱 ，姜，大料 ，香叶 ，花椒煸香将肉倒入翻炒片刻 。
4 、加生抽老抽 ，耗油 ，甜面酱 ，盐翻炒均匀加水没过牛肉炖2小时大火收汁撒香菜即可 。
红烧牛肉按照川菜的做法可分为五香味和家常味两种 。就告诉你家常味的做法吧。
1.牛肉斩成3厘米大小的块 ，姜拍破，豆瓣酱斩细 ，用少许水调散 。
2.牛肉飞水 ，下油锅加老姜炒干表面水汽（注意是炒不是炸） ，炒时加入高度白酒和胡椒粉去腥味 。
3.锅中入少许底油 ，下豆瓣酱 ，小火炒香出色 。下入牛肉 ，加水 ，香料包（八角，桂皮，香叶 ，草果 ，小茴香 ，白蔻 ，砂仁 ，丁香 ，陈皮，芫荽子，干红花椒） ，盐 ，糖（少许和味） ，味精 ，鸡精 ，胡椒粉 ，料酒 ，大火烧开转小火 ，烧两至三个小时即可。
4.如果添加土豆，将土豆切块飞水过油炸干表面 。牛肉烧好后 ，下入土豆 ，小火慢烧20分钟即成。
做法一：
原料 ：
牛肉500克 ，味精2克，胡椒粉、八角 、大葱各5克 ，葱 、酒 、酱油各25克 ，辣豆瓣酱20克 ，糖15克。
制作步骤 ：
1 、牛肉切块 ，先用热水氽烫一下沥干水分待用；
2、油烧热后将葱 、姜爆香 ，再加入辣豆辨酱炒红 ，
3 、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖 、胡椒粉、酒 、味精及八角 ，最后加水浸过牛肉 。
4 、用小火慢慢煮至汁稠 、肉酥香即可 。
做法二 ：
原料 ：
牛肉600克 、葱1根 、姜2片 、八角1大匙 、干辣椒、陈皮各80克辅料 ：A料：酒酿、绍酒 、糖 、酱油各1大匙 、酱色 、鸡精 、胡椒粉 、香油各1/4小匙 、水1杯
制作步骤 ：
1 、牛肉洗净 ，切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 ，葱洗净 、切长段 ，姜去皮 、切丝 。
2 、锅中倒1杯油烧热 ，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出 。
3、倒出炸油 ，锅中留1小匙油烧热 ，爆香干辣椒 ，加入陈皮炒香 ，再加入葱 、姜炒匀 。
4 、最后加入牛肉片 、八角和A料 ，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
做法三 ：
原料：川辣红烧牛肉主料 ：牛肋骨肉土豆(或黄豆 、白萝卜)
辅料 ：豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱
制作步骤 ：
1 、将肉整块入沸水中煮去血水 。
2 、将肉冷干后切为3CM小块 ，备用 。
3 、起锅 ，油烧至六成热，放入姜片 ，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制(3-5分钟)
4、架蒸锅 ，将炸过的牛肉放入锅内 ，加入清水 ，水量与牛肉的比例为5 ：1.武火至水沸 。
5 、水沸后将火转小一点 ，加入大料、香叶(两片即可) 、酱油三勺 、醋少许 、糖少许(冰糖最好) 、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内 ，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒 。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许) 。
7、牛肉炖一个半小时后 ，加入已切好的土豆和白葱 。再炖半小时到四十五分钟 ，至汤色深红即可关火入盆
做法四 ：
原料 ：
红烧牛肉牛肉75克 ，豆瓣酱10克 ，白萝卜30克，花椒1?5克 ，盐2克 ，花生油10克 ，白糖 、八角各适量 。
制作步骤 ：
1 、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出 ，切成方块 。白萝卜切方块 。花椒 、八角用纱布包好；
2 、锅坐旺火 ，下花生油烧至3成熟 ，放入豆瓣酱炒至油呈红色 。
3 、加入鲜汤150克和牛肉 、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫 ，改用小火烧至熟烂 。
4 、将萝卜块入沸水焯一下下锅 ，放盐烧，至汁浓肉烂 ，取出香包 ，吃时撒上香菜；
要点：最后的牛肉要炖至酥软
做法五 ：
材料 ：
主料 ：牛腩
辅料 ：姜1块 、八角2颗 、草果1颗、糖1勺 、杨梅酒2勺 、葱白适量 、花椒适量
制作步骤 ：
1 、牛腩切方块 ，和花椒一起放入大碗中 ，用清水浸泡20分钟左右 ，泡出血水后 ，将血水倒掉 ，牛肉沥一下。
2、如果血水较多 ，中途可换一次水 ，焯水 。将2片生姜切碎 ，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟 ，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
3、锅洗净 ，加两勺油 ，下入沥干的牛肉 、姜片、葱白，中火翻炒 ，边炒边淋入2勺杨梅酒 ，加入1勺老抽 ，1勺生抽 ，1勺糖 ，翻炒均匀。
4 、将牛肉炒至上色均匀 ，加水没过牛肉 ，加入八角盒草果 ，煮开后转入砂锅煲中 ，加盖 ，转小火炖2小时以上 ，至牛肉软烂 ，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡 ，加适量盐调味即可。
做法六 ：
材料 ：
牛肉 、洋芋 、胡萝卜 、家庭版红烧牛肉调料 ：干红椒、姜 、洋葱 、桂皮 、盐 、五香粉 、酱油、白酒、糖 、色拉油 、清水 、淀粉
制作步骤 ：
1 、将牛肉洗净后切成块 ，用水冲洗干净 ，最好沥干水分 。
2 、用酱油 、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉 。抓匀后 ，用保鲜膜包住 ，腌制2个小时左右 。
3 、洋芋去皮切成块 ，胡萝卜洗净后也切成块 ，过水备用，姜切片 ，备用 。牛肉腌好后 ，去掉桂皮 ，将多余的水分倒掉 。
4 、在锅内倒一层色拉油 。油量要多一些 ，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份 。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香 ，在将牛肉放入，翻炒一下。
5 、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀 ，倒入没过牛肉一半的清水 ，开中火烧开 。
6 、待牛肉的香味儿出来时 ，再倒入清水，水量是完全没过牛肉 ，进行二次调味 ，放入五香粉和盐开小火煨 。保证锅里始终冒着小泡 ，这样，过40—50分钟后 ，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少 ，将洋芋块和胡萝卜块放入 ，再煨大概10分钟左右 ，即可！
做法七 ：
材料 ：
黄牛肉1000克 ，八角3克 ，白萝卜100克，桂皮3克 ，熟菜油150克 ，绍酒15克，郫县豆瓣80克 ，白糖10克 ，川菜版红烧牛肉[6]姜葱各2克 ，精盐5克 ，花椒40粒 ，清水1500克 。
制作步骤 ：
1.选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好) ，先用清水洗净 ，切成小块(1000克切成50块) 。用盆盛装 ，加入清水1500克 ，浸泡20分钟 ，倒入一个铝锅内 ，煮至刚沸，拣净血沫 ，否则成菜不清爽 。
2.姜拍破 ，葱切段 ，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁 。桂皮 、花椒 、八角用纱布包成香料包 ，郫县豆瓣剁细 。
3.炒锅置火上 ，放入郫县豆瓣 、熟菜油炒出色和香味 ，加入煮牛肉的水煮约3分钟 ，用漏勺拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱 、绍酒 、盐、糖色汁 、香料包 ，用小火慢烧4个小时 ，待牛肉?软汁浓时 ，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ，盛入盘内即成 。
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